Des rencontres, des recettes, des bons moments autour de la cuisine!

« Aux saveurs de Christopher » nous livre une recette…


Bonjour à tous!!


Aujourd’hui je vous présente une recette du Chef privé « Aux saveurs de Christopher », un chef passionné et généreux qui souhaite partager tout ça avec vous!

N’hésitez pas à aller le suivre sur son compte Facebook et Instagram, vous allez saliver !! Et si vous êtes dans le sud de la France, n’hésitez pas à faire appel à ses services vous ne serez pas déçus, c’est sur!!!

Allez, trêve de blabla… la recette!

Julienne de carottes fanes aux parfums d’hiver vinaigrette d’agrumes et graines de badiane torréfiées

Ingrédients pour 4 personnes environ

Temps de préparation : 20 min

800g carottes fanes

1 citron jaune

8 clémentines Corses

1 gousse d’ail

40cl huile olive

5cl vinaigre balsamique blanc

Quelques graines de badiane, sel et poivre

Laver les carottes et éplucher les. Avec une mandoline tailler les carottes en julienne ou raper les si vous n’avez pas de mandoline. (Attention à vos doigts!!!!) Pour les plus pro vous pouvez réaliser une Julienne au couteau!

Mettre les carottes dans un saladier avec le jus d’un demi citron, saler et poivrer. Réserver aux frais afin de « cuire » les carottes.

Faire un jus avec les clémentines et le demi citron, et faire réduire jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux, torréfier les graines de badiane et les laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Emulsionner l’huile d’olive et le vinaigre balsamique et incorporer petit à petit le jus d’agrumes froid.

Egoutter les carottes qui ont craché leur eau de végétation puis assaisonner selon votre goût.

Déguster en entrée, c’est frais et c’est léger!

Merci Christopher!

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Miam! Menu rapide et diététique!!

J’ai rencontré Aurélie, une super diététicienne qui a bien voulu cuisiner pour moi un plat et un dessert. Je peux vous dire que c’était succulent et rapide à préparer! En moins d’une heure tout était prêt, cuisson comprise… et pour moi dégustation comprise aussi… 😉

la recette :

Le plat : Brochette de saumon et lotte, salade thaï

pour 2 personnes :

150g saumon

150g lotte

1 citron jaune

4 tomates cerises

gingembre poudre ou frais rapé

sel, poivre, huile olive (facultatif)

pic à brochette

1 carotte

1 courgette

50g pois gourmands

50g germes de soja

vinaigre de riz ou balsamique blanc, graines de sésame torréfiées, sel, poivre, huile olive

– Couper les poissons en gros cubes puis les mettre à mariner (environ 15 min) avec le jus d’un demi citron et le gingembre, saler et poivrer et ajouter un peu d’huile d’olive (facultatif), garder un demi citron pour piquer sur la brochette.

– Cuire les pois gourmands quelques minutes à l’eau bouillante salée en les gardant croquants puis les émincer.

– Réaliser les tagliatelle de carottes et de courgettes avec un économe.

– Dans un saladier mélanger tous les légumes avec les graines de sésame, puis les assaisonner avec sel, poivre, gingembre, et environ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, puis rectifier selon votre goût. Aurélie nous conseille le vinaigre balsamique blanc car sa texture enrobe bien les légumes, il n’est donc pas nécessaire d’y ajouter de l’huile d’olive, à moins que vous ne rentriez déjà dans votre maillot!!!!! hihihihihihi! pour ma part… pas de problème j’ajoute de l’huile d’olive! pfffffffffffffff 🙂 … Faux… Ce sera sans huile pour moi!

– Réaliser les brochettes en alternant sur les pics 1 morceau de poisson, de citron et 1 tomate cerise.

– Cuire les brochettes environ 15/20 min à la vapeur. Vous n’avez pas de cuiseur vapeur? Pas de panique, dans une casserole avec couvercle, mettez un fond d’eau et une assiette par dessus, quand l’eau bout, ajoutez les brochettes, couvrez et laissez cuire.

– Servir 1 brochette avec la salade thaï et ajouter une portion de riz parfumé! Bon appétit!

Le dessert (facultatif 😉 ): Petit clafoutis pommes cannelle

Pour 2 personnes :

500g pommes + un peu de jus de citron

2 œufs

1/2 verre lait écrémé

2 pincée de cannelle

1 cuillère à café de sucre ou sirop d’agave (facultatif)

glace vanille (facultatif bien sûr 🙂 )

– Râper les pommes et les citronner légèrement

– Incorporer les œufs, le lait, la cannelle et le sucre, bien mélanger.

– Verser dans des petits moules individuels et cuire environ 20 min à 180°c.

– Déguster tiède ou complètement froid avec une boule de glace vanille (facultatif bien sûr! mais tellement meilleur!) . Nous avons évité de mettre le sucre dans la recette car nous avons choisi l’option avec glace vanille!

Maintenant à vous de jouer!!! Et surtout n’oubliez pas, lorsque l’on cuisine diététique pensez toujours (facultatif) en ce qui concerne les matières gasses et le sucre… hihihihihihihihi!

Merci Aurélie et on va faire un petit tour sur sa page Facebook diététicienne Aurélie Landucci où elle nous donne des petites astuces et recettes!

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Le défi « CUCINA CORSA »

Aujourd’hui, je rencontre Sabrina qui adore cuisiner, s’amuser et partager! Elle a relevé un défi : en 5 mois, réaliser 59 recettes corses piochées dans les livres de recettes des éditions « Clémentine » et nous les faire partager sur son blog et sa page Facebook « défi Cucina corsa ». Le défi est maintenant terminé … enfin, le sien car maintenant, sur sa page Facebook, elle lance des petits concours avec à la clef des cadeaux! Allez jeter un œil et likez sa page Facebook  Défi Cucina Corsa, blog http://defi-cucina-corsa.over-blog.com

Elle a réalisé pour nous des petits moelleux à la châtaigne et au cédrat, avec une sauce miel/orange… oulala… le régal!!!!

Allez la recette!

  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 60g farine châtaigne
  • 30g farine blanche
  • 50g miel
  • 100g beurre pommade (le sortir 1h avant ou le ramollir au micro-onde)
  • 100g confiture cédrat ou autre agrume

pour la sauce : 200g miel, 80g beurre en morceaux, 10cl jus orange

Mélanger les œufs, les jaunes, le miel au fouet et y ajouter progressivement les farines, puis le beurre pommade à la spatule. Monter les blancs en neige et les incorporer.

Mettre de l’appareil à gâteau à mi-hauteur dans des petits moules préalablement beurré et fariné (ou des moules en silicone). Mettre un peu de confiture, puis recouvrir d’appareil.

Cuire environ 20 min à four 210°, jusqu’à ce qu’ils soient tout dorés.

Pour la sauce, faire réduire le miel avec le jus d’orange, puis ajouter petit à petit le beurre en petits morceaux et fouetter.

Le couscous de Samira!

 Samira m’a reçue chez elle une après midi et en seulement 2 heures (cuisson comprise), nous avons réalisé un délicieux couscous ! Bon, c’est vrai, elle a plus l’habitude que nous mais son secret pour aller vite c’est aussi … la cocotte minute ! Si comme moi vous n’en n’utilisez pas, prévoyez un peu plus de temps pour la cuisson.

Allez hop, la recette !

Pour environ 8 personnes

8 merguez

4 beaux morceaux de collier d’agneau

1kg de bœuf haché

1 bouquet de persil

1 bouquet garni

8 gros oignons

6 carottes

6 navets

4 courgettes

2 gousses d’ail

1 boîte de pois chiche (environ 200g)

1 boîte de tomates concassées

Gingembre en poudre

Safran

Curcuma

Cannelle

Piment doux

Paprika

sel

1 cuillère è soupe de sucre

2 belles poignées de raisins secs

Poivre et sel

Huile olive pour la cuisson

1kg semoule

1 càs sucre

Les boulettes

Râper un oignon et concasser le persil pour le mélanger à la viande hachée, saler et poivrer, bien mélanger et réaliser des petites boulettes. Réserver les au frigo pendant que vous réalisez la cocotte de légumes et agneau.

Les légumes et l’agneau

Dans une cocotte mettre la viande, 2 oignons émincés , le bouquet garni, les épices ( 1 càs de gingembre, poivre, 1 bonne pincée de safran, 1 càc de paprika, 1 càc de piment doux, 1 càs de curcuma ) et la boîte de tomates, couvrir d’eau à hauteur, saler et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit fondante, environ 30 minutes avec une cocotte minute et 1 heure avec une cocotte normale à couvert.

Ajouter les carottes et les navets coupés en morceaux assez gros (voir photo ci-dessous) et laisser cuire encore 20 minutes environ puis ajouter les courgettes et laisser cuire 10 minutes de plus, puis ajouter les pois chiches préalablement égouttés et rincés. Pour vérifier la cuisson des légumes, planter la pointe d’un couteau pour contrôler s’ils sont fondants, sinon laisser cuire encore quelques minutes.

Les oignons et les raisins secs

Émincer les 6 oignons puis les mettre dans une casserole avec 1 càs de sucre, 1 càs de cannelle et 1 filet d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et faire cuire à couvert sur feu doux, et mélanger régulièrement, ajouter un peu de bouillon ( bouillon de légumes et agneau ) si nécessaire ( si le mélange accroche au fond ). Les oignons doivent être confits.

La semoule

Verser la semoule dans le haut du couscoussier si vous en avez un, ajouter un peu d’eau chaude dessus, du sel, de l huile d’olive, mélanger bien et faire cuire a la vapeur au dessus du couscoussier.

Ajouter environ 125g de beurre en morceaux dessus et égrainer avec vos mains, pour les plus courageuses car c’est très chaud, sinon à la fourchette !

Si vous n’avez pas de couscoussier, mettre la semoule dans un grand plat avec sel et huile d’olive, puis verser la même quantité d’eau bouillante dessus, couvrir et laisser reposer quelques minutes puis égrainer comme si dessus.

Pour finir

Cuire les boulettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et terminer la cuisson en y ajoutant un peu de bouillon.

Cuire les merguez à la poêle aussi ou au grill puis les plonger dans la cocotte de légumes et agneau.

Réaliser à part dans une petite casserole la sauce piquante avec un peu de bouillon et d’harissa.

la recette en images ci-dessous!

Version plus rapide, plus light et sans gluten!

Dans une casserole déposer des blancs de poulet avec sel, poivre et épices, tomates et oignons. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire environ 20 minutes, puis y ajouter des légumes, laisser cuire encore le temps de cuisson des légumes, puis goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec du quinoa! Bon appétit!

C’est rapide et sain! Et bon aussi! Miam!

Un cookie pour le Père-Noël????

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Amandine et Chloé, deux jolies pâtissières en herbe, nous ont livré leur recette de cookies, qui leur vient d’une excellente pâtisserie, la pâtisserie GILG en Alsace.

Je peux vous dire que les cookies que nous avons réalisés, et bien….. Comment dire… ils n’ont pas trainé longtemps !! Et nous avions fait 3 fois la recette !! olalalalala….

A vous de jouer maintenant !!!!

Temps de préparation : 30 minutes et 15 minutes de cuisson

Pour une dizaine de cookies

  • 115g de beurre
  • 76g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 115g de farine
  • 3g de levure chimique (1 cuillère à café)
  • 95g de chocolat (noir, lait, ou amandes)
  • 95g de noix ou amandes ou noisettes

Préparer tous les ingrédients.

Faire ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance pommade, mais pas fondue.

Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (voir la galerie photos ci-dessous). Nous, nous l’avons fait avec la feuille de notre batteur.

Puis, ajouter l’œuf et battre encore pour obtenir une pâte homogène.

Tamiser la farine avec la levure chimique et battre de nouveau. Terminer de mélanger avec une maryse (spatule souple) afin de bien racler les bords.

Enfin, ajouter le chocolat en pépites ou râpé ou haché et les fruits secs hachés au couteau de votre choix !

Former un boudin avec la pâte et la mettre au frigo une dizaine de minutes.

Couper des tranches d’environ ½ cm, puis former de petites boules et les mettre sur une plaque de four avec papier cuisson, bien les espacer.

Préchauffer le four à 170°c et enfourner les cookies pour une quinzaine de minutes. Lorsqu’ils sont dorés sur les bords, c’est bon !

Les laisser tiédir et déguster !! Mais ne pas oublier d’en laisser pour le père noël  au pied du sapin!!! Il sera ravi !!! 😉

Ci-dessous la recette en images!

La soupe Corse de Marijo! Miam!

 

Voilà, une bonne recette traditionnelle comme on les aime! La Soupe Corse de Marijo, c’est un délice, elle lui vient de sa grand-mère, alors on lui dit merci beaucoup de nous la livrer et sans secret s’il vous plaît!

Pour partager d’autres idées et recettes, allez faire un petit tour sur son groupe Facebook AUX DELICES MEDITERRANEENS (et pour les non méditerranéens aussi lol)

Maintenant la recette!

Temps de préparation : 4h30 environ, mais ne prenez pas peur!! Le plus long c’est la cuisson, environ 4 heures et 30 minutes pour couper les légumes! C’est raisonnable?

Pour une belle marmite il faut :

  • 1 bonne poignée de haricots Soisson
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 1/2 botte de blettes
  • 4 branches de celeri
  • 3 belles tranches de pancetta ou lard fumé
  • 150g nouilles
  • 2 càs de concentré de tomates

La veille, faire tremper les haricots Soisson pendant  toute la nuit. Puis le lendemain, les faire cuire seuls pendant 1 heure et les égoutter . Faire une soupe de légumes normale en coupant les légumes en paysanne, c’est à dire assez gros, et en couvrant d’eau. Rajouter les haricots et faire cuire pendant 2 heures. Laisser refroidir la soupe, puis remettre à cuire 2 heures, et ajouter à mi cuisson le concentré de tomates et les morceaux de pancetta. Enfin 1/4 d’heure avant de servir rajouter les nouilles. Gouter et assaisonner!

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ATTENTION : au cours de la cuisson, surveiller l’eau car la soupe va épaissir et en rajouter si nécessaire.

Voilà!!! C’est prêt! A table! et petit conseil de Marijo, c’est encore meilleure le lendemain!

Et si vous nous donniez aussi votre version de la soupe corse??? N’hésitez pas à laisser un commentaire! Et encore merci à Marijo!

 

Les chouquettes : durée de vie… Quelques secondes…

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Aujourd’hui on réalise des chouquettes avec  mes neveux Thésée et Télémaque, 5 ans et 10 ans, c’est facile et tellement bon!!!!! Vous n’y résisterez pas non plus… A vous de jouer!

Pour une vingtaine de chouquettes :

25cl eau

1 pincée de sel

100g beurre

150g farine

3 œufs

Sucre grains

Préchauffer le four à 200°c.

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans la casserole avec l’eau et le sel. Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau soit à ébullition et le beurre fondu. Enlever du feu et ajouter la farine en une fois, avec une spatule, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène puis remettre à sécher sur le feu, quand la pâte se décolle bien de la casserole, débarrasser dans un cul de poule, puis ajouter les œufs un à un.

Pour les plus aguerris, mettre la pâte obtenue dans une poche et former des petites boules sur une plaque du four tapissée de papier cuisson,  les aplatir avec le dos d’une cuillère trempée au préalable dans un peu d’eau et ajouter un peu de sucre grains sur le dessus. Si vous n’avez pas de poches  pâtissières, vous pouvez prendre une petite cuillère et un bol d’eau et faire de petits tas en la trempant à chaque fois dans l’eau pour que la pâte n’adhère pas.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien gonflées!

Le saviez-vous? Si on enlève le sucre grains à cette recette et que l’on rajoute du fromage râpé (après avoir incorporer les œufs), on appelle ça des gougères! C’est super pour l’apéro!!!!

La recette en image ci-dessous.

Laetitia nous livre 2 recettes!

Laetitia est une jeune et talentueuse cuisinière, passionnée!

Elle a bien voulu nous livrer 2 recettes très faciles à réaliser : des lasagnes au pesto et un cake au citron… Mama mia! Je n’en ai fait qu’une bouchée, très difficile de résister!
Laetitia avait réalisé la sauce tomate la veille, cela nous a permis de faire ces 2 recettes en 1h30 environ.

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Lasagnes au pesto (ça tombe bien car il restait encore quelques branches de basilic dans le jardin!, sinon je l’aurais remplacé, une fois n’est pas coutume par du basilic surgelé :-/)

Temps de préparation : 1 heure et 30 min de cuisson

pour 4 personnes

  • Sauce tomates
    2 boîtes de tomates pelées
    1 oignon émincé grossièrement
    1 bouquet garni
    2 gousses d’ail
    1 càc sucre
    sel poivre
    huile d’olive
  • Béchamel
    50 g farine
    50 g beurre
    50 cl lait
    sel et muscade
  • Pesto
    1 beau bouquet de basilic
    40 g de parmesan
    1 gousse d’ail
    1 poignée de pignon
    10 cl huile olive
  • 1 paquet de pâtes à lasagne

Préchauffer le four à 200°c.

Réaliser la sauce tomate : Faire suer l’oignon dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, lorsqu’il devient translucide, ajouter les tomates, le sucre, le bouquet garni, les gousses d’ail et laisser mijoter environ 20 min à couvert. Mixer (où écraser les tomates au fouet si vous n’avez pas de mixeur!) et assaisonner.

Réaliser la béchamel : Faire fondre le beurre puis ajouter  la farine en une fois et fouetter afin d’obtenir un mélange homogène puis verser  petit à petit le lait, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce ait une consistance épaisse. Assaisonner avec sel et muscade. Ci-dessous la recette en images!

Réaliser le pesto : mixer tous les ingrédients ensemble.

Maintenant, il ne reste plus qu’à monter les lasagnes! En images c’est plus simple! cliquer ci-dessous!

 

Et maintenant le gâteau moelleux au citron!

Temps de préparation : 15 min et 40/45 min de cuisson

120g farine

1/4 sachet levure chimique

1 pincée de sel

115g pâte d’amandes

115g beurre pommade

3 œufs

80g sucre

2 citrons pour le zeste

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amandes effilées

100g sucre le jus de 1 citron

Dans un robot, mixer la pâte d’amande, le sucre, les zestes de citron.

Ajouter ensuite dans le robot, le beurre pommade, le sel, les jaunes d’œufs, la farine et la levure. Mixer.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Tapisser un moule à gâteau de papier cuisson, verser la pâte et enfourner pour environ 40 min, vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans, si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit!

Dans une poêle à sec (sans matières grasses), faire dorer les amandes. Presser le jus de citron et le faire chauffer avec le sucre, juste pour qu’il fonde. Imbiber le gâteau avec ce sirop citron et parsemer d’amandes, et déguster….

Et si on essayait cette recette avec de l’orange ou de la clémentine????

Quelques images de la recette ci-dessous. Il n’y a pas de photo du résultat final… Oup’s… On l’a mangé avant!!!!!!!!!!